時(shí)間:2018年1月10日14:30
室內(nèi)溫度:1℃
濕度:80%
氣候:晴
1月10日,63方程式第61場(chǎng)品鑒會(huì),今天的品鑒會(huì),繼續(xù)猜倉(cāng)儲(chǔ)。
6次出水,很直觀的就可以看出兩款茶的湯色差異巨大:樣1湯色金黃透亮;樣2湯色橙紅透亮。如果沒(méi)有提前預(yù)告這是同一款茶,我們無(wú)法想象這兩款茶在12年前竟然是同一配方、同時(shí)出廠的。
入口,兩款茶的口感差異較大,樣1香氣高揚(yáng)、回甘生津持久,略有煙味;樣2陳韻足,甜度高,略有雜味。
533三次開(kāi)湯,樣1的口感飽滿(mǎn)濃郁,回甘生津持久;樣2的口感濃強(qiáng)刺激,入口略干。
我們舉辦63方程式的初心,就是為了全程監(jiān)控普洱茶的質(zhì)量,這個(gè)全程,可能需要幾年,甚至十幾年、幾十年的時(shí)間,經(jīng)過(guò)不斷的對(duì)比,找出成就一款好普洱的關(guān)鍵。
倉(cāng)儲(chǔ),是普洱茶完成生命飛躍的一個(gè)重要過(guò)程,倉(cāng)儲(chǔ)是否等當(dāng),是我們今天品鑒會(huì)要將考察的內(nèi)容。當(dāng)你接觸普洱茶的時(shí)間越長(zhǎng),品飲的普洱茶越多,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶的儲(chǔ)存與品鑒,是一個(gè)系統(tǒng)工程。
六大茶山董事長(zhǎng)阮殿蓉女士入行20年,對(duì)普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)有很深刻的認(rèn)識(shí)。基于對(duì)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的持續(xù)關(guān)注,2016年,六大茶山推出了四倉(cāng)拼配的產(chǎn)品窖藏;2017年,六大茶山還舉辦聲勢(shì)浩大的斗茶(倉(cāng)儲(chǔ))大賽。
阮殿蓉女士曾寫(xiě)過(guò):影響普洱茶品質(zhì)的因素很多,就拿貯藏來(lái)說(shuō),一餅普洱茶,選用的是優(yōu)質(zhì)茶菁,采用的是科學(xué)的生產(chǎn)工藝,但如果貯藏不好的話,它的品質(zhì)同樣難以保證。古人說(shuō):“種茶之家,芟鋤備之,旁生草木,則味劣難售”,說(shuō)的是環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。
而且我們說(shuō)的在一定時(shí)間內(nèi)的越陳越香,是建立在優(yōu)質(zhì)茶菁基礎(chǔ)上的越陳越香,是依托科學(xué)生產(chǎn)手段的越陳越香,是滿(mǎn)足合理貯藏環(huán)境的越陳越香,沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的茶菁、科學(xué)的生產(chǎn)工藝和合理的貯藏,即使是時(shí)光再久,也不可能讓劣質(zhì)普洱茶脫胎換骨。
63方程式結(jié)束,鑒于這兩款茶轉(zhuǎn)化結(jié)果的差異,大多數(shù)人都猜測(cè)這兩款茶應(yīng)該是來(lái)自?xún)蓚€(gè)差別巨大的地方,樣1可能是相對(duì)干燥的昆明,樣2可能來(lái)自廣州附近。
張理珉老師發(fā)言說(shuō),“不敢相信這是同一款茶!”
主考官揭曉答案,樣1來(lái)自上海,樣2來(lái)自山東。
聽(tīng)到這個(gè)結(jié)果之后,在場(chǎng)的我們表示很驚訝。大呼不可能!
“你們要注意,普洱茶餅是在流動(dòng)的,雖然我們今天喝的茶是從上海和山東寄回來(lái)的,但我們現(xiàn)在還不清楚,在出廠后的12年間里,這兩片茶都去過(guò)什么地方?很有可能它們以前在別的地方,是最近才去的上海和山東。當(dāng)然,倉(cāng)儲(chǔ)的具體環(huán)境也會(huì)影響一片茶的轉(zhuǎn)化,你不好好保存,在昆明放也可能會(huì)發(fā)霉?!辈探?jīng)理一席話讓我們恍然大悟。
正常沖泡階段,我們調(diào)整了沖泡時(shí)間,把每一泡的出湯時(shí)間縮短到15秒。正常沖泡階段:
樣1的香氣高,但同時(shí)煙味也比較明顯,回甘生津比較持久。樣2則是甜度比較好,苦澀味也相對(duì)明顯,煙味已經(jīng)褪去了,但同時(shí)也因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)的不恰當(dāng),出現(xiàn)了輕微的異雜味。
這堂品鑒課,讓我們收獲頗豐。倉(cāng)儲(chǔ)是一個(gè)過(guò)程,這兩款如今差異巨大的茶餅,也讓我們認(rèn)識(shí)到了標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)儲(chǔ)的重要性。